MOUSSE AU CHOCOLAT & COOKIES LAURA TODD CHOCOLAT AU LAIT (RECETTES 100% PUR BEURRE !)

Ah là lààààà j’ai du blogging en retard les amis ! Semaine hyperactive et j’ai pas mal cuisiné alors qu’à chaque fois que je terminais une recette je me disais: ras le bol, demain je cuisine rien du tout… hmmm…

Le truc c’est que je suis une toquée des recettes d’automne, thanksgiving, halloween (j’ADORE Halloween même si je suis pas anglo saxonne pure souche – Halloween fera l’objet d’un sujet spécial sur le Yiayia’s Blog Festival) mais en tous cas, incroyable mais vrai, je n’avais JAMAIS jusqu’à présent, fait de mousse au chocolat. La VRAIE, celle avec du BEURRE…. Et comme j’ai acheté ce super livre de recettes de cookies (Je peux vous avouer que je mangerai de ces cookies sur la tête d’un pouilleux ! ;)) Quand j’ai vu que le livre existait, je me suis ruée dessus !

Et comme je trouve que cookies et mousse au chocolat ça va vachement bien ensemble, j’ai décidé de rassembler les deux recettes.

Allez, c’est parti pour la mousse au chocolat (j’ai trouvé la recette sur Internet mais j’ai perdu le lien !)

Ingrédients:

– 1 tablettes et demi de chocolat noir dessert
– 75 grammes de beurre demi sel
– 70 grammes de sucre blanc en poudre
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs (bio c’est mieux)
– pincée de piment d’espelette (en option)4
Accessoires:

– 3 récipients
– 1 batteur électrique
– 1 casserole
– 1spatule (Maryse)

Temps de préparation: 15 minutes et 3h au réfrigérateur


1) Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble – Moi je suis désolée mais j’ai pas une cuisine qui permet de faire fondre au bain marie. Enfin c’est pas pratique, donc à feu doux, j’ai fais fondre le chocolat en petits morceaux et le beurre. J’ai veillé à ce que ça ne brûle pas bien sûr

2) Séparer les blancs des jaunes dans 2 récipients différents (évidemment un grand récipient pour les blancs qui seront ensuite montés en neige – donc il faut un batteur électrique

3) Intégrer les 3 jaunes au mélange fondu chocolat / beurre et remuer doucement à la maryse – réserver
4) Verser le sucre dans les blancs et mettre une pincée de sel et battre au fouet électrique jusqu’à ce que les blancs montent bien en neige et restent accrochés au fouet

5) Verser le chocolat fondu dans un récipient et intégrer doucement à la maryse les blancs d’oeufs au mélange 

Une fois que ce divin mélange est prêt, recouvrez d’un film plastique alimentaire et gardez bien au réfrigérateur, 3 heures minimum…. UN REGAL !!!


LES COOKIES LAURA TODD

Un de mes fantasmes.. ça fait pas mal de fois que je me suis essayée aux cookies mais je n’ai jamais réussi à faire les cookies comme ceux de Laura Todd… Alors quand j’ai trouvé ce livre, j’ai juste bondi 🙂

Je me suis précisément attaquée à la recette des cookies pépites de chocolat au lait

Un des secrets de Laura Todd – outre ses pépites de chocolat (que je n’ai pas acheté), c’est le choix d’ingrédients bio, de levure sans phosphates, d’une quantité de beurre dingue et une cuisson pas trop forte… enfin c’est mon interprétation.

Pour les ingrédients pour une trentaine de cookies il fallait donc:

– 350 grammes de sucre blond ou de canne
– 250 grammes de beurre (une plaque entière en fait)
– 1 oeuf
– 375 grammes de farine de blé T65
– 1 pincée de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 1/2 sachet de levure chimique
– 350 grammes de pépites de chocolat au lait
j’ai fais l’effort d’acheter des ingrédients bio mais pour le chocolat j’ai vraiment galéré de transformer les tablettes en pépites. J’y suis allée au blender et au couteau. Pour la levure, j’ai pris de la levure chimique Alsacienne… désolée Laura 🙂

1ère étape: mélanger les ingrédients suivants: beurre fondu, sucre et oeuf (moi j’ai battu au fouet électrique)
Ensuite, il faut procéder au mélange des ingrédients « secs »: farine, levure, sel, vanille en poudre et pépites de chocolat 

Ensuite, il faut intégrer en 3 fois, le mélange « humide » au mélange « sec » et battre au fouet lentement

Une fois que le mélange (cookie dough en anglais) est prêt, je conseille de le mettre 20 minutes voire 30 au réfrigérateur.

en attendant vous pouvez préchauffer le four à 140 degrés (4-5)

Le principe consiste à former des petites boules (soit avec une cuiller à glace ou une petite cuiller et légèrement aplatir les boules sur le papier cuisson ou plaque de silicone (attention à l’espacement car la pâte s’étale) et SURTOUT SURVEILLER LA CUISSON ! Selon les fours, il faut plus ou moins de temps. Moi j’ai un four à la con pas terrible il faut bien l’avouer donc c’était 12 minutes et encore je pense que j’aurai du faire moins… mais selon les endroits du four ça chauffe plus ou moins… Bref… Avant de les retirer de la plaque il faut bien laisser refroidir sinon ça se brise car ils sont assez mous !

Franchement j’ai quand même bien retrouvé le goût mais je suis sure qu’avec les pépites Laura Todd, la levure bio et un four mieux ils auraient été encore meilleurs… mais ça va hein.. C’était quand même un vrai régal 🙂
La couleur est brune à cause du sucre de canne et je pense le chocolat qui a aussi été un peu en poudre à cause du blender ;))

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