Archives du mot-clef Food

IL EST BOOOOOOO MON PHOOOOOOO !

Publié le par
Répondre
A compter de ce jour, j’ai décidé de modifier le titre de mon blog. Car 3 recettes plutôt réussies d’affilée, moi je dis: il y a de la révélation culinaire dans l’air!
Alors ATTENTION… je ne suis pas encore un cordon bleu… Faut pas rêver…
Mais ayant un chéri qui lui se débrouille plus que bien et comme j’ai toujours un peu l’impression d’être dans le concours TopChef avec lui, vous pensez bien que son verdict devient tout de suite vachement important 🙂
Et là, accrochez vous : j’ai eu droit à un : Mmmm c’est BON !!!! Je faisais des bonds partout !  Non je rigole mais punaise j’étais contente !
En fait, ce WE j’ai voulu me lancer dans de la cuisine asiatique. Et comme mon amoureux avait la crève je me suis dis: allez hop, des soupes ! Pour bien faire j’aurai du aller chez Tang Frères… j’ADORE ce quartier et ce supermarché asiatique. ça me rappelle mon enfance aux Caraïbes et au Moyen Orient où on trouve toutes sortes de fruits et légumes exotiques… et puis l’ambiance dépaysante, bref…au final j’ai atterri aux Galeries Gourmandes du Palais des Congrès (nettement plus proche et NETTEMENT PLUS CHER aussi…) …. mais la flemme ça se paie… et je n’avais pas la garantie de trouver TOUS les ingrédients dont j’avais besoin mais j’avais bon espoir…
Ah oui au fait… je vous ai pas dis quelle soupe je voulais faire ! En fait je voulais en faire DEUX mais je vais m’attarder seulement sur le première: le Pho (je sais pas faire l’accent grave sur le o… ça se dit ‘Pheu’)
J’avais épluché des tas de recettes vietnamiennes et celle que j’ai trouvé me semblait la plus ‘facile’ à réaliser.
Il me fallait donc:
– 2 tablettes de bouillon de poulet dégraissé
– des oignons blancs
– de la ciboulette
– deux citrons verts
– de l’ail
– du piment rouge
– du gingembre frais
– des germes de soja
– des bouquets de coriandre fraîche
– des clous de girofle
– de l’anis étoilé
– du bœuf type bourguignon
– du Nuoc Mam
– du basilic frais
– des nouilles de RIZ (très important que ce soit bien des nouilles de RIZ!)
– des bols à soupe Pho
EUUUH … guess what ? J’ai tout trouvé !!! Même mes ingrédients pour l’autre soupe (la Tom Khaï kaï)
trop fière j’étais :

Donc il ne me restait plus qu’à me lancer… le bouillon doit cuire LONGTEMPS ! Au MINIMUM 2h30… voire une journée entière pour que ce soit meilleur encore!
je me suis donc lancée: 1.5L d’eau à bouillir avec les deux tablettes de bouillon. A cela j’ai rajouté l’oignon blanc piqué de clous de girofle, les 2 étoiles de badiane, les morceaux d’oignons blanc, des lamelles de gingembre frais (ça sent vraiment trop bon!), la ciboulette coupée, l’ail coupé en petits morceaux, le Nuoc Mam (2 cuillers à soupe), le piment rouge coupé en petits bouts et surtout des morceaux de paleron pour donner le goût au bouillon… et hop, ça bout, et ça mijote à feu doux…
Ensuite, j’ai pré-préparé la viande de bœuf (qui doit s’incorporer au moment où on sert le Pho) et j’ai donc taillé de fines lamelles… et là, j’en ai bavé parce que ça devait pas être le morceau de bœuf idéal et je n’ai pas de couteau céramique… mais j’ai vaincu !
Pour les germes de soja, nouilles, coriandre, basilic, citron vert etc… il y a le temps…
Pour vous expliquer la suite, c’est là où ça devient plus folklo c’est que forcément, fallait trimballer tout mon barda  chez mon chéri…Oui on ne vit pas ensemble mais on habite très proche l’un de l’autre (ouais c’est HYPER pratique en fait… mais là non…)… me voilà donc telle une romanichelle du 17eme avec mon sac à dos Eastpak (pour la nuit) sur le dos avec l’ordi et compagnie et en plus mon cabas recyclable de chez Carrouf’ avec la cocotte pleine de bouillon et toutes les autres victuailles (j’avais bardé la cocotte de film alimentaire en me disant: ça va tenir! mais non… je confirme ça a bien débordé) et dans l’autre main, mon acquisition pour les Pho… j’étais fière de moi, persuadée que j’avais achetée LES BONS BOLS… chez Muji… les bols qui m’ont coûté un bras en bois d’acacia, bref, …. je vous montre les choses:
Et là j’arrive, en nage, le dos ruiné mais pleine d’espoir et là mon mec me sort: mais euh… c’est des SALADIERS !!!!! Putaiiiiiiiiiin !!! j’ai acheté DEUX SALADIERS !!!!! Je me disais bien que c’était quand même grand mais chez Muji, TOUS les récipients s’appellent: BOLS. Et la vendeuse (qui manifestement s’y connaissait autant que moi) m’a dit: ‘Oui oui, c’est bien pour les soupes’ …. ARRRRGH….
Bon. NO CHOICE. Me revoilà 5 minutes plus tard, de nouveau dans la rue, en route pour chez Muji pour faire l’échange contre des VRAIS BOLS à soupe…la nouvelle vendeuse n’a pas pu s’empêcher de se marrer! Ouais ouais c’est ça rigole va ! Pffff :)))
Et donc … me voilà ENFIN en deuxième partie de cuisson…. le bouillon continue de chauffer à feu doux:

Et je commence à préparer les ingrédients d’accompagnement: germes de soja frais, coriandre, citron vert, basilic, piment (encore :)) et ciboulette (encore ! :)) et les lamelles de bœuf (mais en fait je les ai pas prises en photo c’est pas très esthétique des lamelles de bœuf!)

Et enfin… l’heure de servir …. et … c’était MIAAAAAAAAAM 🙂 Même que mon chéri n’a pas bronché … alors c’est pour dire :))

Alors ? Il est pas BEAU mon PHO ? 🙂

Tronches de (Pan)Cakes!

Publié le par
2
Il est vrai que ce blog est NORMALEMENT dédié aux recettes ratées, mais je devais tout de même vous faire profiter d’un exercice culinaire où j’excelle: les PANCAKES!
Bon. Okkkkkkkk, la pâte est toute prête. Je sais que ça va choquer tous les puristes mais là où ma touche perso compte, c’est que je rajoute du lait entier (mieux que l’eau) et que j’utilise un bon beurre demi-sel.
Après pour l’accompagnement tout y est: Sirop d’érable, Nutella, Peanut Butter (on a un côté Simpsons dans ma famille tenez le vous pour dit), confitures (myrtilles, orange amère, coings), …. Je vous laisse apprécier:
Etape no.1 –  La préparation 

Etape no.2 – le PREMIER pancake (toujours un peu plus raté que les autres):
Et c’est parti pour une longue série !

Le pile monte, monte .. mmmmmmm

Et voilaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!! A L’ATTAAAAAAQUE !!!!!
Alors, ils ont pas une bonne tronche mes pancakes ? :))
Ah oui et puis pour que ce soit parfait, il faut savoir les cuisiner en musique 🙂 Je vous laisse partager une de mes préférées du dimanche matin 🙂

Comment rater un basique ou faire une tarte aux pommes façon Yiayia

Publié le par
1
Moi j’aime pas lire les recettes. Parce que je les connais bien sûr! J’ai la science infuse des recettes de cuisine. D’ailleurs, j’étais Paul Bocuse dans une autre vie. Si si ! Donc qu’on aille pas me dire que la pâtisserie c’est de la science, qu’on ne me dise pas que le moindre ingrédient à une importance CA-PI-TALE! Si ? Vraiment ? Bon… Ok … c’est peut être pour ça que ma tarte aux pommes n’était peut être pas très…..bonne ? En plus de ne pas être très… digeste?

J’aime bien cuisiner le WE. En même temps il n’y a que le WE que j’ai un peu de temps. Mais en même temps je ne veux pas que ça me prenne TOUT mon temps. Quoiqu’il en soit, j’avais dans mon frigo une pate à tarte feuilletée Herta pur beurre avec écrit dessus « plus de feuilleté et « 100% pur beurre »… Un truc costaud quoi. Oui je ne SAIS PAS faire la pate feuilletée. Enfin j’ai le Larousse de la cuisine mais ça à l’air vachement technique, ça demande du temps et un vrai plan de travail (que je n’ai pas).

Et puis j’avais plein de pommes. Je suis la fille qui achète les gros sacs de pommes mais qui vis seule ou en couple par intermittence. Donc je me retrouve toujours avec un lot de vieilles pommes flétries ou plus bonnes à croquer. Et comme mon chéri aime les tartes aux pommes je me suis dis: BINGO ! je vais faire une tarte aux pommes. Le truc le plus facile de la terre !


Et vas-y que j’épluche mes pommes, que j’enlève le trognon avec mon Willy Waller 2006 (j’en ai qu’un, je n’ai pas pris l’offre où t’en mets partout dans ton bureau, dans ton salon, dans tes toilettes là ;-))

Que je mets du citron pour pas qu’elles s’oxydent et que je les tranche bien fines (enfin ça dépend des tranches)… et puis là … normalement, faut juste disposer les tranches de pommes et hop au four !

Eh ben noooooon !!! Nananèèèreuuuu ! Non non moi j’ai rajouté du beurre. En fait j’ai voulu faire un Kouign Aman aux pommes inconsciemment (mes origines bretonnes sûrement) – Donc, je me suis dis oh, bah tiens, je vais mettre des petites lamelles de beurre 1/2 sel pour que ça caramélise. Et ensuite je me suis dis: oh bah peut être un peu de sucre roux sur le fond sinon ça va peut être être un peu acide?
J’en sais rien pourquoi ça me passe par la tête ce genre de « oh bah tiens si je rajoutais des trucs ? »  Et ensuite, une fois que j’avais installé cette première couche de sucre et de beurre, là, j’ai disposé mes lamelles de pommes. J’étais trop fière du look de mes lamelles de pommes.

J’aurai pu m’arrêter là. Oui oui j’aurai pu. J’aurai même du. Mais non. A la place j’ai encore saupoudré d’un peu de sucre de canne. Et puis allez, pour que ça caramélise sur le dessus, je vais rajouter des petites miettes de beurre 1/2 sel par ci par là …. miam miaaaaam !

Bon allez. Cette fois c’est bon. Hmmmm …. je me demande si ça serait pas mal un petit goût de noisette ? ça doit être bon le goût pomme noisettes ? J’avais un sachet de noisettes en poudre Vahiné dans mon placard – Je ne sais plus pourquoi je l’avais acheté… encore une fois où je me suis dis: tiens ça pourra toujours servir! …

J’ai donc saupoudré ma tarte déjà bien chargée, de poudre de noisettes. Et cette fois, c’est parti dans mon four électrique préchauffé à 150 degrés… je rebaisse à 120 et là je surveille, je surveille, une fois que ça dore, je mets du papier d’alu pour pas que ça crame (que les choses soient claires j’ai un four de merde).

Et ça sent bon dans mon appart… enfin ça sent fort la noisette tout de même…

Je fais tiédir la tarte… et je débarque quelques heures plus tard chez mon chéri, fière de moi, sûre de mon coup et forcément, faut la goûter.

Et là, la tête de mon chéri et les questions commencent à fuser (les questions qui me tuent à chaque fois): mais qu’est ce que t’as mis dans ta tarte ? C’est plein de beurre ? Mais pourquoi t’as mis de la noisette ? Mais qu’est ce qui t’as pris de mettre tout ça ? C’est simple une tarte aux pommes ?!

Là je suis juste vexée… enfin je commence à l’être et je décide de la goûter ma tarte. Ok …. c’est vrai c’est gras. Mais c’est pas le plus gênant (pour moi)… le goût de la noisette fout en l’air le bon goût de la pomme… et oui oui j’ai eu la main trop lourde sur à peu près tout. Disons qu’après une part on se sent un peu… lourd…

Évidemment, la tarte aux pommes c’est moi qui l’ai terminée…. une part au petit dèje, une part au dîner, bref, je pouvais pas la jeter!

La prochaine fois, promis juré, je mettrai des pommes et point barre. Et si c’est tout sécos, faudra pas râler. ça sera une tarte aux pommes façon Weight Watchers.  Mais peut être que ça sera meilleur ?

Aujourd’hui, on avait dit: on cuisine léger … hmm hmm…

Publié le par
2
Mon chéri et moi on n’a pas le même estomac. Moi à vrai dire, j’ai un estomac du genre tout terrain. Du genre, je suis la fille au bon coup de fourchette qui peut manger du gras, boire du vin (des vins) et éponger le tout avec des bons glucides. D’ailleurs, je passe ma vie à être au régime pour ma peine.

Quoiqu’il en soit, mon chéri, lui est plus « light » dans son approche de la nourriture. Et du coup je me suis dis: allez. On va faire léger ce dimanche: une purée maison de potiron / pomme de terres (mais si, c’est autorisé la patate dans les régimes) et … du cabillaud frais en filet. La classe internationale quoi !

Ok. Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de crème fraîche (bio) dans la purée… et puis pour le poisson, pour pas que ça soit trop triste je me suis dis: je vais les faire à la poêle! (Je ne fais JAMAIS de poisson à la poêle) … alors je me suis dis: huile d’olive Maestro? Oui mais ça va être fade non? Alors je me suis souvenue que mon chéri « farinais » les « choses » qu’il faisait cuire à la poêle… donc j’ai « fariné » mes filets de cabillaud…
Mais je trouvais ça un peu triste alors je me suis dis: tiens, si je mélangeais de la chapelure à la farine? Et si je rajoutais un peu de poivre?

Une fois le travail de « farinage » fait, je me suis dis… hmm… faut quand même, mettre un peu plus d’huile d’olive dans la poêle (et là je vous vois bien en train de hocher la tête et de vous dire: au secours, ça va être super gras!)

Et hop, je cuis mes filets, délicatement, juste bien comme il faut, je « dresse » les assiettes (chaudes), dans des quantités très raisonnables (oui parce que là aussi j’ai parfois un souci avec les quantités, je suis trop généreuse)… Et à votre avis ? Verdict ?
Bah moi j’ai trouvé ça bon mais… ok j’avoue, c’était plus du tout léger…!

Les prochaines fois je prendrai des photos …