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YIAYIA THE COOK ET LES P’TITES BOULETTES DE PORC ASIATIQUES !

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Salut les biloutes ! 
Comme j’ai plutôt réussi à suivre la recette pour une première fois, je me suis dis que j’allais partager avec vous mon expérience. Mon amoureux aime bien les boulettes. Enfin je crois car il en fait souvent et j’avoue elles sont super bonnes. Moi j’en fais mais elles sont… souvent… un peu MOINS bonnes…DONC j’ai compris le message quand il m’a offert le petit livre très sympathique ci apres:
le mot BOULETTES me fait sourire. Je trouve que c’est un mot drôle. Et immanquablement ça me fait penser à cette pub … je trouve la comédienne qui joue la mère très réussie… j’aime bien comme elle dit « boulettes »:
Bon allez… passons aux choses sérieuses. La recette que j’ai fais c’est celle là:
ce qu’il faut:

– 350 grammes de porc haché
– 350 grammes de veau haché
– 2 cuillers à soupe de coriandre hachée
– 2 cuillers à soupe de citronnelle hachée
– 1 cuiller à soupe de ail haché
– 3 cuillers à soupe d’huile d’arachide / tournesol
– 2 échalotes hachées
– sel

J’ai préparé 1 heure à l’avance pour que ça marine un peu au frais. Et comme j’ai été à la fois fainéante j’ai acheté les condiments (coriandre, échalote et ail) déjà haché en petits bocaux de la marque THAI HERITAGE (aux Galeries Gourmandes ;-))
 
je pense honnêtement que ça doit être vachement meilleur avec du frais… mais quand même c’était bien aussi comme ça.

Alors tout simplement, j’ai tout mélangé bien à pleines mains dans un saladier et hop au frais pendant 1 heure.

Ensuite, pour la cuisson, j’ai fais chauffer à feu vif une poele avec de l’huile et j’ai fais dorer les boulettes de chaque côté en les retournant avec la fourchette.

Le livre disait d’accompagner avec du riz mais honnêtement, on a trouvé ça BON, MAIS un peu SEC.

Sûrement, ça vaudrait le coup de fariner un peu les boulettes, de les faire dorer à la poêle et ensuite les cuire autrement, à la vapeur peut être… et en sauce on se disait une sauce Teriyaki – la sauce japonaise à boulettes –
Côté riz, j’ai tenté un riz cantonnais sans petits pois et j’ai un peu merdé sur le nuoc mam … j’en ai trop mis…

Enfin bon, c’était TRES BON quand même, MAIS je pense que la cuisson peut être perfectible…

J’aimerai bien en prochaine fois tenter les boulettes de haddock façon acra et boulettes de poulet au bouillon… Affaire à suivre…

MMMMM DE LA SOUPLETTE, DE LA BONNE SOUPLETTE :)

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Si vous vous demandez encore d’où je tiens le titre de mon blog, je vous laisse visionner les scènes (cultes pour moi) du film ci dessous :
Alors dans la série je cuisine de saison, on commence à rentrer dans la saison des SOUPES ! Les bonnes soupes maison, miam miam ! On peut faire des soupes avec tout. Il suffit d’avoir une cocotte minute ou un grand fait tout et un mixeur à soupe ou un blender. Et puis un Willy Waller !
ou un Willy Waller un peu plus sophistiqué comme le mien :
Alors, pour cette bonne soupe, j’ai piqué une recette de mon frère (qui l’a lui même trouvé sur Internet) à base de : Potiron, Carottes, Pommes de Terre et Cumin !

Il faut donc
– une belle tranche de potiron (vous savez le potiron sous film qu’on vend dans les supermarchés)
– 5 à 6 carottes
– 5 belles pommes de terre
– une petite cuiller a café rase de cumin en poudre
– 1 bouillon cube de volaille

Et hop, on épluche, on coupe en morceaux et on met dans la cocotte !

Alors une fois que tout ce petit monde est en morceaux dans la cocotte, on remplit d’eau juste avant que ça soit couvert, on émiette un petit cube de bouillon de volaille, on saupoudre le cumin, on met le couvercle et hop, on met à chauffer… juste à ce que ça soit bien cuit !

Et ensuite, une fois que c’est cuit, il suffit de brancher la machine à soupe et taratataaaaaaaa ! Une bonne soupe ! Les gourmands peuvent rajouter de la crème fraîche, des petits bouts de lard fumé, des croutons, ou RIEN. c’est bien aussi juste la soupe 🙂

Allez, BON APPÉTIT !

LE CHOU C’EST DE SAISON ! CHOU VERT EN POTEE A MA FACON …

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Bonjour les zamis !

Je vous avais prévenu que ce WE je me lancerai dans un potée au chou…
J’essaie d’apprendre à cuisiner de saison. Donc à acheter des fruits et légumes de saison et du coup de faire des recettes qui soient à la fois saines et gourmandes. Et quand j’ai vu ces beaux choux verts frisés, je me suis dis, bingo ! Je prends…

Mais que faire ? On arrive vite à la recette de la potée mine de rien… j’ai cherché sur google et il n’y a pas à dire, chou vert frisé et lard, ça va bien ensemble. Quand j’ai annoncé que je me lançais dans cette recette à mon chéri, il a fait une drôle de tête… mais il a accepté et pour ma peine il est allé me chercher 2 magnifiques saucisses de Montbéliard… il faut donc que je vous explique comment j’ai fais dans cette minuscule cuisine.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 2 à 3 heures (et encore meilleur réchauffé le lendemain)

Les ingrédients (pour 3 / 4 personnes)
– 1 beau chou vert frisé
–  4 à 5 belles pommes de terre
– 2 oignons jaunes
– 2 gousses d’ail
– 6 belles tranches de lard
– 2 grosses saucisses de Montbéliard (ou saucisses fumées)
– 1 verre (type verre à eau) de Vin blanc d’Alsace sec (type Gewurtzramminer)
– poivre au moulin
– du beurre, de l’huile d’olive

1ère étape : préparation des ingrédients

Le chou
– Préparer un grand fait tout avec de l’eau et du sel et porter à ébullition
– Pendant ce temps, couper le chou en 8 parts en prenant soin d’enlever le cœur et les feuilles trop vertes du dessus
– Plonger les morceaux de chou pendant 20 minutes dans l’eau bouillante, puis égoutter et réserver.

Les pommes de terre

– Eplucher, couper en quatre et les mettre dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes (pendant que le chou bout, vous pouvez vous occuper des pommes de terre) – puis égoutter et réserver

Les oignons

– Hacher finement les deux oignons et réserver

Le lard et les saucisses

– Couper les saucisses de Montbéliard en 3 morceaux égaux
– Couper les tranches de lard en morceaux pour que ça forme des rectangles (approx. 4 rectangles par tranche de lard)
  

2ème étape: La Cuisson
Une fois la base ci dessus prête, vous allez pouvoir attaquer la cuisson de l’ensemble.
Dans un grand fait tout suffisamment large et haut, vous allez verser de l’huile d’olive (3 cuiller à soupe) et un petit morceau de beurre et vous allez faire chauffer à feu moyen /vif

Quand le fait tout est très chaud  et que ça commence à grésiller, versez l’oignon hâché et faites dorer et transpirer en remuant et en posant le couvercle quelques instants.

Pendant ce temps, hachez les 2 gousses d’ail.

Une fois que l’oignon devient plus translucide, versez les morceaux de lard et faites cuire à feu moyen en remuant souvent pour éviter que ça accroche (entre 5 et 10 min.)

Ajoutez une gousse d’ail hachée.

Quand le lard commence à cuire, ajoutez les morceaux de pomme de terre et remuez les ingrédients pendant 5 minutes de façon régulière.

Puis ajoutez le chou, les morceaux de saucisse, la dernière gousse d’ail haché et versez le verre de gewurtztramminer. Remuez de façon à ce que les morceaux de saucisses se retrouvent bien au cœur des ingrédients. Il y a un jus mais il ne faut pas qu’il y en ait de trop quand vous servirez.

NB: le chou se détache en petits morceaux, c’est normal.

Couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure minimum en vérifiant régulièrement et en remuant aussi.
Puis laisser s’évaporer en enlevant le couvercle pendant 30 minutes, toujours à feu très doux.
A servir chaud mais pas fumant (pour être dégusté immédiatement) dans une assiette creuse.

Franchement, c’était réussi et même mon chéri a bien aimé, c’est pour dire… 😉

En dessert on a pris un fruit et basta parce que ça tient quand même au corps !

UN DINER DE FAINEANTE, MAIS UN DINER DE GOURMANDE !

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Oyé, Oyé !

oui bon alors faut que je vous raconte comment on s’est régalé grave hier soir avec mon chéri… Le truc c’est qu’on avait envie de se faire un bon petit dîner parce qu’un peu éprouvés des 2 dernières semaines où on a eu une sacré frousse de perdre notre petit carlin de 11 ans (ceux qui me connaissent ont eu droit au bulletin santé de Réglisse sur facebook à peu près 2x par jour min.), bref… on avait envie de se faire un peu plaisir… MAIS je n’avais PAS ENVIE de cuisiner… je sais, ça craint pour une fille qui tient un blog de cuisine… mais c’est la triste vérité. J’étais claquée, j’en avais plein les pattes et mon chéri aussi, donc je suis allée, là où j’adore aller… mon épicerie de luxe, ma caverne d’Ali Baba des victuailles: LES GALERIES GOURMANDES du Palais des Congrès Porte Maillot. En même temps si c’était pas à côté de chez moi j’irai pas hein…

Quand je vais aux Galeries Gourmandes, je deviens dingue. Je salive devant tous les produits, je me contrôle pour ne pas me ruiner, tout me fait envie… il y a des trucs qu’on ne trouve pas dans les supermarchés traditionnels… C’est une sorte de mix entre un Simply Market (Auchan) et je sais pas, les Galeries Lafayette Gourmet ?

A moi les produits italiens haut de gamme en tous genre, les supers soupes Covent Garden spéciales Halloween, le rayon traiteur Mavrommatis, les thés organic LOV de Kusmi, les Reese’s pieces, bref… retenez moi je vais tout acheter ! Rhaaaaa !

Mais bon. J’étais là pour le dîner. Alors qu’est ce qu’on fait ? C’est l’automne, on a moins envie de salade là… envie d’un truc chaud. Allez, des pasta !

Au début j’ai failli prendre un paquet de De Cecco « deluxe ». Une version encore plus haut de gamme avec un packaging dingue et là je me suis dis… non Olive, faut pas déconner, tu vas prendre des De Cecco classiques.

Et hop, des Tortiglioni no.23 (genre je m’y connais trop en pâtes)

Ensuite, il fallait les agrémenter… et là… LAAAAAAAAA !!! je suis tombée sur un micro rayon « LA MAISON DE LA TRUFFE » … un truc de malades…A ce moment là, mes yeux de petite fille gourmande sont restés fixés sur LE pot…. LE pot qui donnait LA réponse à mon dîner… de la crème au parmesan et à la truffe d’été… ça déchire pas ça hein ? ça vous fait pas envie ? Je me souviens d’un restau italien où j’avais mangé des pâtes avec une sauce un peu dans cet esprit et j’avais trouvé ça dingue…

Allez HOP ! Vendu ! Enfin ..acheté ! Je vous dis pas le prix… bon allez si je vous le dis: 19,80€  … un petit pot. Oui mais avec des VRAIS morceaux de truffe d’été dedans. Pas de l’AROME de truffe. Moi je veux des vrais trucs. Pas des arôôôômes… pfff….  Bon. J’ai noté. Maison de la truffe, place de la Madeleine … ok. J’irai là bas pour des courses de noël et autres… ça doit être une tuerie…

Alors comme j’avais peur que ce soit un peu costaud en goût, j’ai pris le parti de couper avec un peu de crème fraîche d’Isigny … de la vraie en pot en verre qui est bien épaisse et compacte:

Miam miam sluuuuurpiiiiii 🙂 Alors j’ai évidemment accompagné d’un mélange roquette / mâche et de fines lanières de jambon serrano coupé extra fin et j’ai légèrement poivré au moulin les pâtes… eh ben j’vais vous dire, c’était MEGA MIAM 🙂

et pour le dessert… Autre micro comptoir qui a failli me rendre dingue (je suis un peu dingue déjà de toutes façons) et j’ai craqué pour des mini babas au rhum Comtesse du Barry … Ci après la photo du bocal de 100, j’en suis restée à 12 je vous rassure… mais que c’est BON !!!

Bon alors on est resté soft .. pas de vin… enfin moi ça me manquait, je me serai bien sifflée un petit rouge pour aller avec mais … faut être un peu raisonnable hein aussi… (on rigole pas dans la salle :))

On a même pas fini lourds et la peau du ventre bien tendu… j’avais fais attention aux quantités.

En « apéro » j’avais craqué sur des petits keftédes courgette fromage de brebis pignons de pin de Mavrommatis et un peu de tarama blanc avec du citron… chut faut pas le dire… :))

Alors ? Vous aimez bien vous ?

Je vous préviens, ce WE j’ai décidé de faire une potée au chou… j’ai acheté tous les ingrédients… je vais peut être prévenir mes voisins… et mon chéri aussi… mais c’est la saison ! j’ai aussi prévu une soupe carottes potiron pommes de terre (recette piquée à mon frère) … donc à très vite !

Et vive les Galeries Gourmandes !

AVEC LES CRUMBLES TU VARIES ……

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C’est l’automne ! Oui bon ok… c’est l’été qui se prolonge aussi mais n’empêche, c’est la grande saison des pommes et de poires et moi ça m’inspire pour faire des crumble.

En même temps, c’est facile à faire…

La base du Crumble pour 4/5 pers.
150 grammes de farine

75 grammes de sucre (roux je trouve que c’est meilleur)

65 grammes de beurre mou (demi sel c’est meilleur je trouve)

 
Ensuite, je suis partisane d’une grande quantité de fruits pour pas que la pâte soit majoritaire…

Bon. Je préviens, j’ai raté mon premier crumble de ma série…

1er Crumble – pommes / poires / myrtilles
J’avais pris 4 poires – beaucoup trop mûres – limites début pas belles – donc au final 2 poires et à peu près 5 golden. (J’achète des grands sachets de pommes type golden en général et pour les poires c’est soit des Comices soit des Conférence) – et surtout j’avais une barquette de myrtilles qui devait absolument être utilisée.

J’ai donc coupé mes fruits en dés et je les ai mis direct dans mon petit plat rectangle Tefal. Et puis j’ai préparé la pâte à crumble et je les effrité sur les fruits…. et BIM j’ai réalisé que je n’avais pas mis les myrtilles… Donc j’ai bêtement rajouté les myrtilles sur la pâte en me disant bêtement qu’elles allaient s’enfoncer…

J’avais préchauffé mon four électrique à 180… et j’ai enfourné… et là… ERREUR je n’ai pas assez surveillé et ça a cramé sur le dessus, myrtilles compris… 

Vraiment dommage, ça a failli être super bon ! c’est vrai, on sentait que le jus de la myrtille aurait pu parfumer la pâte et donner une chouette alliance à la pomme et à la poire…

Bref… NEXT !

2ème Crumble –  Pommes / 4 épices / gingembre / vanille
Je n’allais pas me laisser abattre mais DAMNèDE il n’y avait plus de poire et plus de cannelle. J’ai donc décidé de varier…

J’ai dû préparer 7 ou 8 petites pommes jaunes en cubes que J’ai mis dans une casserole avec 1/2 verre d’eau.
J’ai rajouté 1 cuiller à soupe de sucre roux, 1 cuiller à soupe d’extrait de vanille, 1 cuiller à soupe de 4 épices et 1 petite cuiller de gingembre en poudre et j’ai fais un peu compoter mais pas trop pour que ça reste bien en morceaux.

J’ai préchauffé le four à 160°C et j’ai préparé la pâte à crumble

J’ai ensuite versé les morceaux de pommes dans le plat puis la pâte à crumble effritée et au four 20 min à 150°C en surveillant de près…

Résultat carrément pas mal en fait ! Assez sympa le coup des 4 épices / gingembre je trouve…

3ème Crumble – Pommes / Poires / Cannelle / Myrtilles
Je peux pas encore vous dire je ne l’ai pas encore fait mais je vais m’appliquer cette fois ci en faisant compoter pommes / poires / Cannelle au préalable… Myrtilles, APRES avoir versé les pommes / poires dans le plat et AVANT la pâte à crumble…

4ème Crumble – Pommes / Poires / Noix

C’est le début des NOIX ! je crois que poires Noix Pommes ça peut être dingue et vu que j’ai un énorme sac de noix du jardin de la maison de vacances familiale…

Ce qui est sympa avec les crumbles c’est que c’est EN PLUS, facile à faire et idéal à faire avec des enfants… Enfin je trouve ….  et puis sinon, c’est super sain et super bon aussi… et puis les variations sont infinies !

Je me demande si un crumble salé au potiron avec un peu de cumin juste une pointe si ça ne doit pas être super bon aussi ? bon allez j’arrête… pour une fois que je maîtrise une recette hein… je sais c’est comme faire un oeuf cocotte… rien de plus facile 😉