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I WANNA BE A PART OF IT, NEW YORK, NEW YORK … ENFIN BROOKLYN CAFé ! TESTé et APPROUVé :)!

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Hello All !

Bon. Alors normalement je suis censée utiliser ce blog pour des recettes mais je me suis dis que ça serait sympa d’y intégrer mes expériences restaus, ou cafés, bref, food en général (sans bien sûr oser concurrencer A Table Découvert ou François Simon hein ;))… et pour inaugurer cette nouvelle démarche, je voudrai vous parler du BROOKLYN CAFé.

Alors désolée pour les non Parisiens car c’est bien à Paris et qui plus est dans mon quartier… A vrai dire, avant de devenir le Brooklyn Café, le lieu était un troquet somme toute classique mais il faut bien reconnaître que le concept deli’s, ou American style cantine marche plutôt bien quand c’est bien fait (je pense à Schwartz’s Deli dans le marais, vachement bon : http://www.schwartzsdeli.fr/accueil.html )

ou Le Coffee Parisien rue Princesse (entre autres mais qu’il faut éviter le samedi midi, c’est l’enfer)

sans oublier le Hollywood Canteen, le PikClop et autres répliques des fast food aux couleurs des fifties qui nous rappellent la série Happy Days et autres Retour vers le Futur 🙂

Bref…. dans mon quartier, il y avait bien ORESTO mais bon… au bout d’un moment on se lasse un peu… Donc j’ai été immédiatement intriguée par les travaux que je voyais, la couleur rouge qui envahissait le bâtiment et surtout le nom: BROOKLYN CAFE …
 AAAAAAH ! Moi qui REVE d’aller à New York, je salivais déjà de pouvoir me mettre dans l’ambiance dans le quartier… Et le temps s’est écoulé. Je suis passée devant des centaines de fois depuis le mois de mars … Les propriétaires / gérants du café sont très sympathiques et nous nous disions bonjour à chaque fois. Il faut dire que c’est le chemin obligé entre chez moi et chez mon chéri alors forcément…

Et puis à l’heure du déjeuner, je voyais sur la terrasse les belles assiettes de burgers, de bagels, de club sandwich, d’œufs Benedict, les belles salades Cobb et Caesar, les cheese cakes, Carrot Cakes,les milk shakes …. miam miam miam !

L’occasion s’est ENFIN présentée grâce à un déjeuner avec ma copine Flo (alias BULLES DE FLO – la blogueuse: http://www.bullesdeflo.com/ ) et je n’ai pas été déçue.

Pour un déjeuner complet comprenant:
Boisson + Plat + Dessert + Café : compter 26 euros approx.
Prix Moyen d’un plat : 12 euros (16 euros max)

Tant qu’à faire, je me suis lâchée… Bon alors comme je suis une grosse gourmande et que je n’ose pas photographier mes plats ni les lieux, j’ai omis de photographier mon BACON CHEESEBURGER … et pour les photos, je me suis servie sur la page Facebook du Brooklyn Café (Crédits photos à Olivier de Chalvron, Brooklyn Café et moi aussi …)

Coordonnées et horaires d’ouverture (NB : jeudi soir, concerts de musique et j’ai déjà vu le café ouvert le samedi matin / midi !)
 
Voilà. Je ne sais pas comment sont les cafés de Brooklyn, en tous cas il règne une ambiance sympathique, décontractée avec évidemment le midi une clientèle de bureau et le soir, peut être davantage une clientèle de quartier. Comme ce n’est pas très grand, mieux prendre un peu d’avance ou réserver quand on est nombreux !

Je me suis pris un Bacon Cheeseburger avec un Dr. Pepper, un cheesecake et un café… Et mon burger était DELICIEUX ! Le pain était super bon, le steak haché façon boucher était saignant juste ce qu’il fallait, le bacon était croustillant et le fromage était fondant, bref, tout était bien chaud. Petite déception toutefois, ils devaient être en rupture de coleslow car je ne l’ai pas trouvé en accompagnement dans mon assiette ? Ou alors je n’ai pas compris et il fallait le demander en moitié avec les frites ? En tous cas je me suis régalée. 

J’ai été un tout petit peu moins convaincue par le cheese cake car je suis habituée à un goût moins sucré et moins citronné et j’aurai préféré le coulis à part et pas sur la part… mais c’est peut être mon côté Sally dans « Quand Harry rencontre Sally » … ? Mais bon. c’était BON.

Quant au cadre, il est vraiment sympathique et agréable. D’ailleurs, bien vu le système de véranda avec une partie du toit en vitres qui apporte une belle source de lumière naturelle !

Conclusion, si vous êtes dans le quartier Porte Maillot à Paris, que vous voulez déjeuner, petit dèje ou dîner dans un endroit sympa, bon, pas prise de tête avec une ambiance chaleureuse, accueillante et le tout à un prix abordable: le Brooklyn Café is waiting for you 🙂

LE BOEUF BOURGUIGNON, C’EST RUDEMENT BON !

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Bonjour les amis ! Halloween c’est fini, la Toussaint aussi et bon sang, c’est toujours déprimant les 1er Novembre… enfin je trouve. Hier dans le genre gris et humide c’était pas mal… Une bonne vieille ambiance de MORT… Pour ne pas céder à cette sinistrose ambiante et parce que j’aime pas les ambiances de mort, j’ai cuisiné. 

Je crois que c’est la semaine où j’ai le plus cuisiné cette semaine… je ne vous ai pas tout raconté car j’ai refais une soupe, un crumble, mais c’est du « déjà vu » … Et mon nouvel objectif c’est d’apprendre à savoir faire les « grands classiques » de la cuisine traditionnelle française. Enfin c’est un de mes grands objectifs culinaires.

Je m’étais donc achetée il y a plusieurs mois déjà, le LAROUSSE de la Cuisine. Mais j’avoue il m’effrayait ce gros pavé. En général je m’en sors mieux avec des livres façon OUI-OUI écrit en gros avec des images :)))

Mais il n’y a rien à dire, le LAROUSSE de la CUISINE est un INCONTOURNABLE :

 
Dans ma démarche de bœuf Bourguignon, je m’étais lancée sur Internet et en fait j’ai réalisé qu’il existe une multitude de recettes du Bourguignon, de plein de variantes… J’avais une recette Express de Cuisine pour les Paresseuses de ELLE à Table mais j’ai perdu la fiche… Donc, je me suis décidée à me lancer dans ZEU BIBLE :
 
Par contre, dans MA recette, il y a juste quelques variantes: pas de champignons et un peu plus de carottes et j’ai fariné.

  Étape numéro 1 – les ingrédients (pour 4 pers.)

– Viande à Bourguignon* (en général du collier, macreuse, joue de bœuf, bref, des morceaux qui se mijotent et qui sont donc moins chers – attention à ne pas les prendre trop gras)
– 1 bouteille, voire 1 bouteille et demi de BOURGOGNE type Passetoutgrain, bon marché mais pas de la piquette non plus
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 5 / 6 carottes
– 5 / 6 pommes de terre moyennes à grosses
– bouquet garni (thym & laurier)
– beurre et huile
– Lardons (1 barquette)
– Concentré tomates / 4 petites tomates fraîches
– sel / poivre

* viande à bourguignon: j’aime bien cette photo qui explique où se trouvent quels morceaux du bœuf
Etape no.2 : LA PREPARATION (compter 1h min. de préparation + 2 heures min. de mijotage à feu doux)

la veille ou le matin:

– L’incontournable est la macération de la viande dans le vin. Donc il faut totalement recouvrir les morceaux de viande de l’intégralité de la bouteille de vin dans une cocotte et laisser couvert toute une nuit, ou toute une journée.


– Emincer les deux oignons et les faire dorer dans un peu d’huile
– Éplucher et couper en rondelles les carottes (ou les laisser en gros morceaux selon vos préférences)
– Couper les tomates en quartiers
– Éplucher et couper en morceaux les 2 gousses d’ail


– Une fois les oignons bien revenus à la poêle, réserver.
– Dans la même poele, mettre du beurre et faire saisir les morceaux de boeuf imbibés de vin
– Rajouter les lardons et / ou morceaux de lard
– Ensuite, rajouter 2 à 3 cuillers à soupe de farine et remuer.
– Rajouter les oignons et mouiller avec 2 à 3 louches du vin

Laisser encore cuire 2 minutes et retirer du feu.

– Dans un récipient, verser le vin qui était dans la cocotte et transvaser le mélange boeuf, oignons, lardons dans la cocotte et reverser le vin.

– Rajouter les morceaux de carottes et le bouquet garni, ainsi que les morceaux d’ail et mettre le tout à mijoter à feu doux pour au moins 2 heures

– En parallèle, faire cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau et les réserver

– Faire cuire également les quartiers de tomates avec le concentré de tomates et les rajouter en fin de cuisson à la préparation de Bourguignon.

– Éplucher les pommes de terres encore tièdes et les couper en morceaux (en 2 ou 4 selon la taille) et les intégrer là aussi en fin de cuisson avec l’ensemble. Remuer délicatement à la grosse cuiller en bois.
Plusieurs heures plus tard… par exemple le soir, si préparé le matin, il ne reste plus qu’à servir avec un bon verre de bon vin et un beau morceau de belle baguette fraîche !

Et franchement, c’était SUPER BON 🙂
(photo empruntée sur le Net, moi c’était pas aussi joli :))

La prochaine fois j’attaque la blanquette de veau !

Bon Appétit !

HAPPY POTIMARRON HALLOWEEN PARTY !

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HAPPY HALLOWEEN ! C’est la fête de la citrouille ! Enfin dans ce cas précis du potimarron que je préfère pour les recettes plus compactes, bref… la courge musquée, pour la soupe c’est super, mais le potimarron et la butternut, ça a quand même plus de goût et de tenue. Je trouve.

eh oui, pour célébrer la tradition d’Halloween comme il se doit, j’ai décidé de me lancer dans 2 recettes à base de potimarron

UNE PUMPKIN PIE
DES GNOCCHI AU POTIMARRON
Pour la Pumpkin Pie, je me suis basée sur un petit livre de recettes américaines que j’ai, qui est pas mal du tout:

 
Je pense que la photo montre bien les ingrédients. En toute honnêteté, je manquais un peu de temps et je n’avais pas la possibilité d’optimiser la recette. Il aurait été meilleur et donc mieux réussi de préférer une pâte sablée à une pâte brisée, de rajouter des noix de pécan caramélisées pour apporter du croustillant et de mettre davantage de purée de potimarron pour avoir une garniture plus épaisse.

Ceci dit je ne vais pas renier ma tarte elle était très bonne !

Astuce cuisson du potimarron: coupé en deux, emballé dans de l’aluminium et et au four à 200° pendant une bonne heure (on surveille bien sûr)

 
De cette façon, il ne reste plus qu’à creuser la chair avec une petite cuiller

J’ai battu tous les ingrédients et hop, dans le fond de tarte ! Tout de suite, on sent comme le parfum de la cannelle, du gingembre, se marient divinement avec le potimarron… mmmmm !

 
Et voilà le travail ! la touche de crème fouettée ou chantilly est évidemment, indispensable 🙂

En parallèle, comme je suis un peu aventurière en cuisine, je me suis mis en tête de faire une recette que j’ai vu en zappant sur 100% Mag d’un ancien candidat de TOP CHEF, Brice, qui proposait des Gnocchi de Potimarron au Parmesan – c’est lui d’ailleurs qui a expliqué la technique de la papillote pour cuir les potimarrons.

et hop c’est parti ! Il fallait pour 4 personnes :

-1 beau potimarron
– 2 verres à eau de farine
– 80 grammes de beurre
 – 1 sachet et demi de parmesan
– des branches de romarin

Etape numéro 1 – Préparation

– Cuire, et retirer la chair du potimarron et la mettre dans un saladier
– Verser 1 verre de farine sur la chair de potimarron
– intégrer les 80 grammes de beurre ramolli
– verser 1 sachet entier de parmesan
– écraser la préparation à la fourchette

Pour ce qui est de la farine, moi j’en ai rajouté quasi un 2ème verre pour que ça prenne vraiment une allure de pâte.

Le plus dur ensuite est de réussir à former un boudin qui ne colle pas. Moi j’ai du fariner à mort ma planche en bois et j’ai fais 2 boudins. ça faisait une pâte assez collante, donc c’était super dur de former des petits gnocchi tout mignon avec une fourchette. Je pense que c’est mieux de laisser la pâte reposer au réfrigérateur une petite heure.

En tous cas, j’ai donc préparé comme j’ai pu des espèces de gros gnocchi que j’allais cuire ensuite chez mon chéri (oui c’est pas toujours pratique de vivre sur deux endroits différents :))

Etape no.2: La Cuisson

– Pour la cuisson, il faut mettre les gnocchis dans une grande casserole d’eau salée FREMISSANTE. Attention, PAS BOUILLANTE. C’est très important. 

– On met les gnocchi un à un qui plongent au fond de la casserole.

– A partir de là, il faut attendre qu’ils remontent tous à la surface au fur et à mesure et attendre encore 2 – 3 minutes avant des les égoutter.

– En parallèle, il faut mettre un gros morceau de beurre dans une poele anti adhésive et tout de suite mettre à chauffer quand on fait égoutter les gnocchi

– Un à un, il faut les disposer dans la poele et le beurre bien chaud pour les dorer (oui c’est pas du tout régime comme recette !!)

 
Bon vous pouvez le dire, mes gnocchi ont vraiment une sale tronche. Mais au goût c’était pas mal hein !
Salez, poivrez, évidemment ….

3ème étape : Le Dressage

Il était conseillé de servir avec de la Bresaola. Chose que j’ai faite et de saupoudrer de parmesan les gnocchi. Moi j’ai rajouté de la roquette / mâche et je pense qu’avec le romarin ça aurait été parfait !

Bon. recette totalement perfectible. D’ailleurs il me restait de la pâte et j’en ai refais à midi, plus petits, cuits un peu plus longtemps et c’était vachement meilleur encore. Mais recette sympa ! Juste ça prend du temps et il faut avoir très faim avant de manger 🙂
En attendant, HAPPY HALLOWEEN à tous !

MOUSSE AU CHOCOLAT & COOKIES LAURA TODD CHOCOLAT AU LAIT (RECETTES 100% PUR BEURRE !)

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Ah là lààààà j’ai du blogging en retard les amis ! Semaine hyperactive et j’ai pas mal cuisiné alors qu’à chaque fois que je terminais une recette je me disais: ras le bol, demain je cuisine rien du tout… hmmm…

Le truc c’est que je suis une toquée des recettes d’automne, thanksgiving, halloween (j’ADORE Halloween même si je suis pas anglo saxonne pure souche – Halloween fera l’objet d’un sujet spécial sur le Yiayia’s Blog Festival) mais en tous cas, incroyable mais vrai, je n’avais JAMAIS jusqu’à présent, fait de mousse au chocolat. La VRAIE, celle avec du BEURRE…. Et comme j’ai acheté ce super livre de recettes de cookies (Je peux vous avouer que je mangerai de ces cookies sur la tête d’un pouilleux ! ;)) Quand j’ai vu que le livre existait, je me suis ruée dessus !

Et comme je trouve que cookies et mousse au chocolat ça va vachement bien ensemble, j’ai décidé de rassembler les deux recettes.

Allez, c’est parti pour la mousse au chocolat (j’ai trouvé la recette sur Internet mais j’ai perdu le lien !)

Ingrédients:

– 1 tablettes et demi de chocolat noir dessert
– 75 grammes de beurre demi sel
– 70 grammes de sucre blanc en poudre
– 1 pincée de sel
– 3 oeufs (bio c’est mieux)
– pincée de piment d’espelette (en option)4
Accessoires:

– 3 récipients
– 1 batteur électrique
– 1 casserole
– 1spatule (Maryse)

Temps de préparation: 15 minutes et 3h au réfrigérateur


1) Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble – Moi je suis désolée mais j’ai pas une cuisine qui permet de faire fondre au bain marie. Enfin c’est pas pratique, donc à feu doux, j’ai fais fondre le chocolat en petits morceaux et le beurre. J’ai veillé à ce que ça ne brûle pas bien sûr

2) Séparer les blancs des jaunes dans 2 récipients différents (évidemment un grand récipient pour les blancs qui seront ensuite montés en neige – donc il faut un batteur électrique

3) Intégrer les 3 jaunes au mélange fondu chocolat / beurre et remuer doucement à la maryse – réserver
4) Verser le sucre dans les blancs et mettre une pincée de sel et battre au fouet électrique jusqu’à ce que les blancs montent bien en neige et restent accrochés au fouet

5) Verser le chocolat fondu dans un récipient et intégrer doucement à la maryse les blancs d’oeufs au mélange 

Une fois que ce divin mélange est prêt, recouvrez d’un film plastique alimentaire et gardez bien au réfrigérateur, 3 heures minimum…. UN REGAL !!!


LES COOKIES LAURA TODD

Un de mes fantasmes.. ça fait pas mal de fois que je me suis essayée aux cookies mais je n’ai jamais réussi à faire les cookies comme ceux de Laura Todd… Alors quand j’ai trouvé ce livre, j’ai juste bondi 🙂

Je me suis précisément attaquée à la recette des cookies pépites de chocolat au lait

Un des secrets de Laura Todd – outre ses pépites de chocolat (que je n’ai pas acheté), c’est le choix d’ingrédients bio, de levure sans phosphates, d’une quantité de beurre dingue et une cuisson pas trop forte… enfin c’est mon interprétation.

Pour les ingrédients pour une trentaine de cookies il fallait donc:

– 350 grammes de sucre blond ou de canne
– 250 grammes de beurre (une plaque entière en fait)
– 1 oeuf
– 375 grammes de farine de blé T65
– 1 pincée de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 1/2 sachet de levure chimique
– 350 grammes de pépites de chocolat au lait
j’ai fais l’effort d’acheter des ingrédients bio mais pour le chocolat j’ai vraiment galéré de transformer les tablettes en pépites. J’y suis allée au blender et au couteau. Pour la levure, j’ai pris de la levure chimique Alsacienne… désolée Laura 🙂

1ère étape: mélanger les ingrédients suivants: beurre fondu, sucre et oeuf (moi j’ai battu au fouet électrique)
 
Ensuite, il faut procéder au mélange des ingrédients « secs »: farine, levure, sel, vanille en poudre et pépites de chocolat 

Ensuite, il faut intégrer en 3 fois, le mélange « humide » au mélange « sec » et battre au fouet lentement

Une fois que le mélange (cookie dough en anglais) est prêt, je conseille de le mettre 20 minutes voire 30 au réfrigérateur.

en attendant vous pouvez préchauffer le four à 140 degrés (4-5)

Le principe consiste à former des petites boules (soit avec une cuiller à glace ou une petite cuiller et légèrement aplatir les boules sur le papier cuisson ou plaque de silicone (attention à l’espacement car la pâte s’étale) et SURTOUT SURVEILLER LA CUISSON ! Selon les fours, il faut plus ou moins de temps. Moi j’ai un four à la con pas terrible il faut bien l’avouer donc c’était 12 minutes et encore je pense que j’aurai du faire moins… mais selon les endroits du four ça chauffe plus ou moins… Bref… Avant de les retirer de la plaque il faut bien laisser refroidir sinon ça se brise car ils sont assez mous !

Franchement j’ai quand même bien retrouvé le goût mais je suis sure qu’avec les pépites Laura Todd, la levure bio et un four mieux ils auraient été encore meilleurs… mais ça va hein.. C’était quand même un vrai régal 🙂
La couleur est brune à cause du sucre de canne et je pense le chocolat qui a aussi été un peu en poudre à cause du blender ;))

RAGGA ‘MUFFINS …A LA MYRTILLE (RECETTE LEGEREMENT DETOURNEE)

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Gooooood Afternooooon !(comme dit Russel dans UP) – Si vous ne connaissez pas je vous montre et en même temps ça me fait plaisir vous montrer cet extrait que j’ADORE (j’ai encore 12 ans et demi je crois ;-))
En l’honneur de Russel et de cette culture Nord Américaine que j’aime énormément, je me suis lancée cet après midi dans une recette d’un de mes nouveaux livres de cuisine : celui de Marc Grossman « Un Goûter à New York »
 
J’ai donc voulu suivre la recette des Muffins aux Myrtilles :
Les ingrédients de la recette étaient:

– 320 grammes de farine T65
– 50 grammes de sucre
– 150 grammes de myrtilles
– 150 grammes de confiture de myrtilles
– 32.5cl de crème fraîche
– 1 cuiller à soupe de levure chimique
– 1 cuiller à soupe de vanille liquide
– 2 pincées de sel
– 5cl d’huile de tournesol
– 12cl de lait 1/2 écrémé

La recette dit de préchauffer le four à 200°C, mélanger les ingrédients secs, puis les humides, puis verser dans les moules à muffins (pour 12 muffins) ET incorporer une fois dans les moules, le mélange myrtilles / confitures.


MA VERSION à moi (car je n’avais pas forcément les ingrédients exacts

– la farine T65 a été remplacée par de la farine semi complète bio T110
– l’huile de tournesol a été remplacée par du beurre 1/2 sel
– la crème fraîche était de la crème fraîche légère semi épaisse
– le lait demi écrémé était du lait d’avoine bio
– le mélange myrtilles / confiture de myrtille a été incorporé à la pate AVANT d’être versée dans les moules.

Et voilà ce que ça donne en photos:
COmme il me restait de la pâte vu que j’avais un moule pour 6 muffins, j’ai versé le reste dans un moule à cake et j’ai rajouté des bouts de figues car il me restait 3 figues. je me suis dis que Myrtilles / Figues ça allait bien ensemble ! Non ?
 
Et ma foi, ça n’a pas l’air mauvais du tout… après je pense malgré tout que ça manque de sucre… de sucre roux !
Prochaine étape, les Cookies de LAURA TODD et là j’achèterai tout bien en avance…