TAJINE DE POULET AU CITRON EN COCOTTE… SI SI C’EST POSSIBLE!

Bon bah les amis hein, on va remettre le chauffage – enfin on va l’augmenter – on va ressortir les bottes fourrées, les chaussettes en laine, les gros pulls, les plaids, les cocottes, les plats mijotés bien chauds, tout ça quoi !

Oui tout d’abord excusez moi, je sèche un peu le blog cuisine en ce moment… le blog beauté aussi je vous rassure… c’est trop de boulot 3 blogs mais je m’accroche, je persiste. En fait je cuisine, c’est juste que j’ai la grosse flemme d’écrire ensuite 🙂

Sympa la fille…

Et puis faut voir qu’il y a tellement de blogs de cuisine déments, supers beaux, réussis, pros, bref, ça serait MasterChef je passerai même pas le casting j’vous l’dis !

mais bon… Mercotte dit dans son blog qu’avant d’en arriver où elle en est, eh ben avant elle ne savait pas du tout cuisiner alors je garde espoir 🙂

Pour la peine j’ai décidé – au lieu de glander – de m’attaquer à ce coffret super beau de livres de recettes de Stéphane Reynaud que mon chéri m’a offert pour Noël. Et je me suis donc attaquée à la version PRINTEMPS


J’ai feuilleté et je suis tombée sur la recette du Tajine de Poulet au Citron.
Pour se faire – sachant que j’ai légèrement twisté la recette – (on se refait pas) – 

J’ai utilisé :

1 cocotte
5 grosses échalotes
4 grosses gousses d’ail
1 pot de citrons confits Yarden
1 fenouil
2 aubergines
3 tomates
2 verres de fond de volaille dilué dans l’eau
3 CC de cannelle
3 CC de gingembre
1 CS de 4 épices
2 CS de sucre
Huile d’Olive
1 poulet entier (Loué)

Phase 1 : Découpage du poulet en morceaux – franchement je suis pas douée pour découper le poulet déjà cuit alors cru j’ai eu peur mais ça va… j’ai plutôt bien épargné les morceaux 

Phase 2 : éminçage grossier des échalotes et de l’ail

Phase 3 : découpage en morceaux des aubergines, fenouil, tomates

Phase 4 : découpage et épépinage des citrons confits

Une fois que tout le travail « préparatoire » était fait, j’ai pu faire chauffer la cocotte avec de l’huile d’olive… une fois l’huile bien chaude j’a mis les morceaux de poulet côté peau à feu vif et j’ai versé l’ail, l’échalote et les épices, puis le sucre. Une fois bien caramélisé et retourné quelques fois, j’ai rajouté les légumes et les citrons + les deux verres de bouillon et j’ai baissé à feu moyen pour 45 minutes

A accompagner avec de la semoule bien sûr … je vais de nouveau faire chauffer à feu doux pour le dîner mais franchement,ça a l’air pas mal …et me dites pas qu’on dirait un poulet basquaise hein je vais me vexer 🙂

AMERICAN COMFORT FOOD : MAC’N’CHEESE & NEW YORK CHEESE CAKE – QUE DU LIGHT :))

GOOOOOOOOD EVENIIIIIIIIING FOLKS !

Eh oui, j’aime la cuisine Américaine… ça tombe bien, mon chéri aussi… et comme on ne s’était pas vu de la semaine et qu’il était fatigué, j’ai eu envie de faire des recettes réconfortantes. Bon. Je me dis que quand même, l’association de mes deux recettes c’était peut être pas non plus l’idée la plus digeste du siècle !!!

C’est nous les petits obèses  :)))


Bon. En tous cas c’est fait, j’en ai évidemment fait pour un régiment alors qu’on est que deux … et moi je suis à la soupe Miso et salade verte depuis aujourd’hui pour me remettre de ce WE hautement calorique !! :)))

Et comme mon père va passer, je pense qu’il va y avoir droit aussi (ah oui parce que ce sont des recettes qui sont encore meilleures réchauffées et passées au frigo)

Voilà les deux livres qui m’ont guidé :

Les recettes, celle qui nourrissait mon fantasme depuis quelques temps : le Mac’N’Cheese ! Autrement dit, le gratin de Macaronis au fromaaaaage ! Genre Maxi Fromage le tout dans une sorte de béchamel, gratiné au four… une tuerie…

J’ai pris des photos de la recette… et comme je n’avais pas de cheddar j’ai fais un mix mimolette et comté râpé. La chapelure c’était du pain rassis maison…

mais sinon j’ai scrupuleusement respecté les indications (sauf l’ail où j’ai peut être un chouilla forcé :)) et puis j’ai bien pris des MACARONI pas des coquillettes !

Comme ça, c’est pas très ragoutant hein… je me disais : Mon Dieu mais c’est quoi cette ragougnasse que je suis en train de préparer !!!

NB : AL DENTE les pâtes sinon c’est de la purée !

et hop, à gratiner !

Evidemment, servi si on veut avec un peu de jambon blanc ou des petites saucisses (ouais tant qu’à se lâcher hein …) et SURTOUT une SALADE VERTE ! genre un mesclun… ça aide quand même :))

Côté Cheese Cake, j’ai suivi la recette à la lettre mais POUR UNE FOIS j’ai changé pour la croûte. j’ai pris des petits beurre et pas des spéculoos ! Et j’ai rajouté une cuiller à soupe de Maizena à la place de la farine donc je ne sais pas si ça a fait la différence mais la cuisson à plus basse température pendant 1h15 a été déterminante aussi je pense :

Allez, vive l’Amérique quand même 🙂

YO ! Qu’il est BO mon Curry d’AgnO ! (et bon aussi … quand même !)

Bon. Parfois, allez savoir pourquoi, je RÉUSSIS mes recettes. Si si ! Mon chéri me dis tout le temps : FAIS SIMPLE. Pour sa peine j’ai décidé de faire un curry d’agneau… Comme ça, ça m’a pris. je devais faire un curry DOUX.

Alors je n’y connais rien en anatomie de l’agneau. Tout ce que je peux dire c’est que j’ai pris de l’agneau en morceaux genre agneau à mijoter… j’en ai eu pour 6 euros pour 3 / 4 personnes. SUPER RAISONNABLE !

Donc j’avais comme ingrédients :

– Agneau en morceaux
– 2 oignons jaunes
– Gingembre (1 bon morceau tranché fin)
– Ail (4 gousses)
– Citron vert (1 jus de citron vert)
– Curry en poudre (euh… allez y franchement :))
– pâte de curry vert (1 cuillere à café)
– lait de coco (1 berlingot)
– crème liquide entière (2 berlingots)
– quelques feuilles de kéfir séchées (citron)
– Pommes de terre en morceaux
– riz Basmati

Comme ustensile j’avais la ROLLS de la cocotte ! Enfin une des rolls de la cocotte : UNE COCOTTE STAUB ! ça déchire ces cocottes. Juste j’adore.


DONC, dans l’ordre :

– Emincage des oignons et ail et gingembre
– faire suer les oignons et l’ail dans le cocotte dans de l’huile d’olive à feu moyen
– rajouter les morceaux d’agneau à faire dorer
– rajouter les tranches de gingembres finement tranchées
– saupoudrer à fond de curry (enfin à fond on se comprend hein), saupoudrez juste.
– baissez à feu doux
– versez le lait de coco
– versez la crème liquide
–  mélangez
– rajoutez la petite cuillère de pâte de curry vert et le jus de citron vert
– Remuez et goûtez
– rajoutez du curry en poudre si pas assez jaune et goûtu
– Laissez mijoter à feu très doux pendant 1h et rajoutez les morceaux de pomme de terre en fin de cuisson
– Servez avec un bol de riz basmati

Pinaize…c ‘était super bon ! Bon pas super léger hein… mais super gourmand 🙂

Mon Hachis Parmentier – (qui aurait pu mieux se tenir !)

Oyé Oyé ! Yiayia the Cook n’est pas morte. Yiayia the cook teste des recettes, les rate et après ne pense pas à en parler sur son blog … Enfin si j’y pense mais la vérité c’est que je manque de temps et que j’ai tellement honte aussi…

Bon. dans la série peut mieux faire je vous présente mon HACHIS PARMENTIER (en fait je vais juste en parler j’ai perdu les photos).

Encore une fois, des heures de préparation, une volonté de bien faire, des choix d’ingrédients qui tiennent la route, et surtout je tiens à dire que si quelqu’un possède LA recette du hachis parmentier, je l’accepte volontiers car j’ai cherché partout sur le net et le problème c’est que tout le monde y va de sa fantaisie et celle que j’ai suivi sur le Larousse, bah… je sais pas mais ça n’a pas marché. Je pense que c’est plus de ma faute que celle du Larousse hein…

je voulais faire le vrai hachis. Celui à base de viande de boeuf.

Donc déjà, faire la purée. Des Bintje, 1.5 kg, de la crème fraîche (2 cuillers à soupe), un peu de lait, du sel et du poivre, du beurre – pas de fromage du tout – de la noix de muscade

je suis une truffe j’ai perdu mes photos… donc j’illustre comme je peux hein…

Ma purée était trop liquide. Je le sentais. Enfin épaisse en apparence mais qui se liquéfie à la cuisson hein… Bon. ça sur le moment je ne le savais pas…

Ensuite la viande. Du boeuf haché 15% avec plein d’échalote, sel poivre, et je me dis que je me suis peut être gourée en mettant un peu de purée de tomate fraîche à la place du concentré de tomates… c’est peut être là que j’ai déconné…évidemment, bouquet garni et persil frais haché en fin de cuisson (plein).

Bon. ça s’évapore, tout ça, ça sent bon… 

J’attaque : UNE couche de purée mais là aussi je me dis qu’en fait j’aurai du prendre un plus petit plat à gratin pour avoir une plus grosse couche de purée. Plus épaisse. Puis, une couche de viande – toute la viande – puis une couche de purée – le reste –  et HOP, au four à gratiner !

ça c’est une photo d’un beau hachis :

moi c’était beau dans le plat après cuisson, mais le problème fut le transfert dans l’assiette… tout s’est étalé et au final, même si gustativement c’était très bon – parole de mon chéri qui est mon Jury TopChef à moi toute seul, mon JF Piège / Ghislaine Arabian / T. Marx / Christian Constant réunis, c’était juste imprésentable. Méga moche. ça m’a déprimé franchement.


Au moins je pense avoir à peu près identifié mes erreurs… j’ai pas encore eu le courage et l’envie de recommencer… Et vous c’est quoi vos secrets pour réussir vos hachis parmentiers ?

C’EST LA CHANDLEUUUUUUUUUUUR !!!!!

MIAM MIAM ! A NOUS LES BONNES CRÊPES !!



je cherchais la scène de la crêpe au sucre des Bronzés font du ski mais pas trouvé sur YouTube tant pis…

Forcément, ne pas manger une bonne crêpe complète et une bonne beurre sucre serait un affront !

Moi ce que je voulais c’est la recette de BASE !

Après on met ce qu’on veut dedans mais moi les crêpes trop fantaisistes je peux pas.

Alors je fais partager avec vous mes recettes  :

PÂTE A CRÊPES SARRASIN 

300 grs farine de Blé Noir
75 cl d’eau froide
1 oeuf fermier
10 grs de sel

Former un puits et ajouter l’oeuf, puis le sel, puis verser l’eau doucement et remuer jusqu’à ce que la pâte soit assez lisse et sans grumeaux.

Mettre 1h au frais avant usage





PÂTE A CRÊPES AU FROMENT

250 grs de farine T55
3 oeufs fermiers ou 4 oeufs moyens
1/2 Litre de lait entier
1 pincée de sel
50grs de beurre
2 cuillères à soupe de bière (ou 1 demi petite cuiller de levure chimique)

si pâte sucrée : rajouter 1 sachet de sucre vanillé et selon goûts, 1 cuiller à soupe de rhum

Former un puits, ajouter les oeufs, le beurre fondu, la bière, le sel, le lait à verser au fur et à mesure, fouetter la pâte et laisser poser si possible, sinon, on peut l’utiliser tout de suite.




C’est quand même meilleur et ça coûte moins cher que les paquets tout prêts !

Evidemment, poêle à crêpes, crêpière, beurre demi sel, confiture de myrtille, jambon, fromage râpé, oeufs, et CIDRE (brut) sont les ingrédients minimum 🙂



BONNE REGALADE !!!!

NB: photos trouvées sur Internet via Google Images …

Saturday Night Burger Gourmand (16 PP Weight Watchers)

Youhouuuuu me revoilouuuuu !!!

Mais oui c’est la lutte, j’arrive plus à trouver assez de temps pour mes blogs, c’est la catastrophe. Mais bon. Vu que je suis malade ce WE (sympa hein, ça tombe le WE) … au lieu de dormir, je blog … bah oui je suis comme ça.

Et donc, j’avoue, je me suis remise à faire attention à ma ligne. Enfin là c’est plutôt mes courbes que je dois un peu corriger parce que voilà hein… Je suis gourmande mais malheureusement, moi, tout ce que je mange, ça me profite… et puis après des longs mois d’abandon des régimes – d’ailleurs je REJETTE les régimes, j’ai décidé de me mettre à Weight Watchers. Parce que voilà. J’ai 36 ans, si un jour prochain je veux faire un bébé ça serait cool que je sois pas over dodue question de ne pas ressembler à un cachalot en fin de grossesse et puis bon. Accessoirement j’aimerai m’éviter des pépins de santé… Pour finir ça me ferait plaisir de réussir à me réconcilier avec mon corps aussi…

Alors voilà. Je me suis lancée. Alors attention. J’estime que je ne suis pas au « régime »… Juste je réapprends à mieux DOSER … parce que moi, mon problème, c’est le DOSAGE. Ouais, je suis une morphale. J’ai un bon coup de fourchette. Je suis une bonne vivante… Peut être plus gourmande que gourmette mais je réapprends… Alors je me dis qu’avec Weight Watchers Online et des lectures saines comme celles des professeurs Zermati et Apfeldorfer, (qui en plus de leurs très bons ouvrages ont lancé un site appelé ‘line coaching’) je vais bien réussir à retrouver un comportement alimentaire cohérent…et mon poids d’équilibre. Oui j’ai compris que je ne serai jamais goalée comme je sais pas moi… Kate Moss ?

Bon okkkk j’arrive avec ma recette : LE SATURDAY NIGHT BURGER

En gros quand on fait WW ça fonctionne avec des points. On a une quantité de points à manger par jour avec en plus une réserve hebdomadaire… C’est un système qui permet en fait à manger de TOUT. On prend par contre conscience que dans certains cas, des aliments qu’on croit « pas si lourds » sont en fait ultra caloriques.

Alors voilà. je me suis débrouillée pour ne pas trop abuser la journée afin de me faire plaisir le soir avec un BURGER ! J’avoue j’ai un côté régressif et j’aime la cuisine américaine… enfin pas tout mais il y a des trucs bons ! Le Burger en fait partie. Et dans ce cas ce fut un Burger bacon / cheddar !

Pour un burger :

1 Maxi Pain Burger Jacquet
1 Steak haché façon bouchère à 15%
1 tranche de bacon (lard tranché fin – type bacon Herta)
1 tranche de cheddar (en tranches sous vide)
2 rondelles de tomate
2 rondelles d’oignon rouge
1 ou 2 feuilles de laitue
du ketchup, de la moutarde

Faire griller la tanche de bacon. Dans la même poele, faire saisir à feu vif le steak et appuyer dessus avec une fourchette pour bien le griller et faire évacuer l’eau du steak. En parallèle, préparer les tranches de tomates, la laitue, les tranches de bacon et chauffer les pains au four (3 minutes dans un four préchauffé 20 min. à 120°C) – c’est de la cuisson minute alors tout doit être prêt et synchro. L’idéal est de chauffer les assiettes au micro ondes pour qu’elles ne refroidissent pas les burgers.

Quand le steak est à mi parcours de cuisson, poser la tranche de cheddar sur le steak pour qu’il fonde.

Mettre selon son goût du ketchup et / ou de la moutarde sur les faces du pain puis disposer le steak avec la tranche de cheddar, mettre par dessus les tranches de tomate, la feuille de salade, la tranche de bacon et hop !

La version plus gourmande implique de doubler la dose de cheddar et de bacon … mais bon… faut pas abuser non plus…

Evidemment, cela va sans dire que l’accompagnement c’est de la salade et pas des frites … mais punaise qu’est ce que c’était BON !!! Alors les photos sont celles du burger de mon chéri… qu’il a lui, mangé avec des potatoes !


A TABLE !!!

Smoothie Time !

hello hello !
je profite de ma pause déjeuner pour vous dire que si vous avez un blender, c’est le moment de vous mettre aux smoothies. Et si vous n’en avez pas, avec les Soldes, profitez-en pour vous en acheter un. Parce qu’avec ce froid de canard et ces gros microbes qui guettent, moi je dis: A fond les fruits et les vitamines !

Idéalement, on peut s’en faire tous les matins… ça ne prend pas tant de temps que ça puisque le blender fait presque tout le boulot.

Mais au moins le WE !

J’ai un livre sur les smoothies. On peut varier les plaisirs bien sûr. En ce moment j’ai une base banane kiwi gingembre… ensuite je l’agrémente

Pour que ça garde une texture suffisamment liquide je rajoute toujours un verre de tropicana multivitaminé
Comme c’est pour deux, je suis sur 2 bananes, 2 kiwis et un bon morceau de gingembre (ça c’est selon les goûts, moi j’en mets beaucoup car j’aime bien quand c’est relevé).

En ce moment je rajoute 2 clémentines + 1 citron vert (pelés et épépinés)

Mais on peut remplacer les clémentines par un pamplemousse ! Pas de sucre ajouté me concernant…
Pour finir, une pomme !
Résultat, en 5 minutes vous avez un SHOT de vitamines pour la journée ! c’est moins cher que les trucs en boîte et plus sain ! Alors allez y sur les blenders et les fruits de saison !

Source images : Google Images – sites divers