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Mon Hachis Parmentier – (qui aurait pu mieux se tenir !)

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Oyé Oyé ! Yiayia the Cook n’est pas morte. Yiayia the cook teste des recettes, les rate et après ne pense pas à en parler sur son blog … Enfin si j’y pense mais la vérité c’est que je manque de temps et que j’ai tellement honte aussi…

Bon. dans la série peut mieux faire je vous présente mon HACHIS PARMENTIER (en fait je vais juste en parler j’ai perdu les photos).

Encore une fois, des heures de préparation, une volonté de bien faire, des choix d’ingrédients qui tiennent la route, et surtout je tiens à dire que si quelqu’un possède LA recette du hachis parmentier, je l’accepte volontiers car j’ai cherché partout sur le net et le problème c’est que tout le monde y va de sa fantaisie et celle que j’ai suivi sur le Larousse, bah… je sais pas mais ça n’a pas marché. Je pense que c’est plus de ma faute que celle du Larousse hein…

je voulais faire le vrai hachis. Celui à base de viande de boeuf.

Donc déjà, faire la purée. Des Bintje, 1.5 kg, de la crème fraîche (2 cuillers à soupe), un peu de lait, du sel et du poivre, du beurre – pas de fromage du tout – de la noix de muscade

je suis une truffe j’ai perdu mes photos… donc j’illustre comme je peux hein…

Ma purée était trop liquide. Je le sentais. Enfin épaisse en apparence mais qui se liquéfie à la cuisson hein… Bon. ça sur le moment je ne le savais pas…

Ensuite la viande. Du boeuf haché 15% avec plein d’échalote, sel poivre, et je me dis que je me suis peut être gourée en mettant un peu de purée de tomate fraîche à la place du concentré de tomates… c’est peut être là que j’ai déconné…évidemment, bouquet garni et persil frais haché en fin de cuisson (plein).

Bon. ça s’évapore, tout ça, ça sent bon… 

J’attaque : UNE couche de purée mais là aussi je me dis qu’en fait j’aurai du prendre un plus petit plat à gratin pour avoir une plus grosse couche de purée. Plus épaisse. Puis, une couche de viande – toute la viande – puis une couche de purée – le reste –  et HOP, au four à gratiner !

ça c’est une photo d’un beau hachis :

moi c’était beau dans le plat après cuisson, mais le problème fut le transfert dans l’assiette… tout s’est étalé et au final, même si gustativement c’était très bon – parole de mon chéri qui est mon Jury TopChef à moi toute seul, mon JF Piège / Ghislaine Arabian / T. Marx / Christian Constant réunis, c’était juste imprésentable. Méga moche. ça m’a déprimé franchement.


Au moins je pense avoir à peu près identifié mes erreurs… j’ai pas encore eu le courage et l’envie de recommencer… Et vous c’est quoi vos secrets pour réussir vos hachis parmentiers ?

C’EST LA CHANDLEUUUUUUUUUUUR !!!!!

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MIAM MIAM ! A NOUS LES BONNES CRÊPES !!



je cherchais la scène de la crêpe au sucre des Bronzés font du ski mais pas trouvé sur YouTube tant pis…

Forcément, ne pas manger une bonne crêpe complète et une bonne beurre sucre serait un affront !

Moi ce que je voulais c’est la recette de BASE !

Après on met ce qu’on veut dedans mais moi les crêpes trop fantaisistes je peux pas.

Alors je fais partager avec vous mes recettes  :

PÂTE A CRÊPES SARRASIN 

300 grs farine de Blé Noir
75 cl d’eau froide
1 oeuf fermier
10 grs de sel

Former un puits et ajouter l’oeuf, puis le sel, puis verser l’eau doucement et remuer jusqu’à ce que la pâte soit assez lisse et sans grumeaux.

Mettre 1h au frais avant usage





PÂTE A CRÊPES AU FROMENT

250 grs de farine T55
3 oeufs fermiers ou 4 oeufs moyens
1/2 Litre de lait entier
1 pincée de sel
50grs de beurre
2 cuillères à soupe de bière (ou 1 demi petite cuiller de levure chimique)

si pâte sucrée : rajouter 1 sachet de sucre vanillé et selon goûts, 1 cuiller à soupe de rhum

Former un puits, ajouter les oeufs, le beurre fondu, la bière, le sel, le lait à verser au fur et à mesure, fouetter la pâte et laisser poser si possible, sinon, on peut l’utiliser tout de suite.




C’est quand même meilleur et ça coûte moins cher que les paquets tout prêts !

Evidemment, poêle à crêpes, crêpière, beurre demi sel, confiture de myrtille, jambon, fromage râpé, oeufs, et CIDRE (brut) sont les ingrédients minimum 🙂



BONNE REGALADE !!!!

NB: photos trouvées sur Internet via Google Images …

Saturday Night Burger Gourmand (16 PP Weight Watchers)

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Youhouuuuu me revoilouuuuu !!!

Mais oui c’est la lutte, j’arrive plus à trouver assez de temps pour mes blogs, c’est la catastrophe. Mais bon. Vu que je suis malade ce WE (sympa hein, ça tombe le WE) … au lieu de dormir, je blog … bah oui je suis comme ça.

Et donc, j’avoue, je me suis remise à faire attention à ma ligne. Enfin là c’est plutôt mes courbes que je dois un peu corriger parce que voilà hein… Je suis gourmande mais malheureusement, moi, tout ce que je mange, ça me profite… et puis après des longs mois d’abandon des régimes – d’ailleurs je REJETTE les régimes, j’ai décidé de me mettre à Weight Watchers. Parce que voilà. J’ai 36 ans, si un jour prochain je veux faire un bébé ça serait cool que je sois pas over dodue question de ne pas ressembler à un cachalot en fin de grossesse et puis bon. Accessoirement j’aimerai m’éviter des pépins de santé… Pour finir ça me ferait plaisir de réussir à me réconcilier avec mon corps aussi…

Alors voilà. Je me suis lancée. Alors attention. J’estime que je ne suis pas au « régime »… Juste je réapprends à mieux DOSER … parce que moi, mon problème, c’est le DOSAGE. Ouais, je suis une morphale. J’ai un bon coup de fourchette. Je suis une bonne vivante… Peut être plus gourmande que gourmette mais je réapprends… Alors je me dis qu’avec Weight Watchers Online et des lectures saines comme celles des professeurs Zermati et Apfeldorfer, (qui en plus de leurs très bons ouvrages ont lancé un site appelé ‘line coaching’) je vais bien réussir à retrouver un comportement alimentaire cohérent…et mon poids d’équilibre. Oui j’ai compris que je ne serai jamais goalée comme je sais pas moi… Kate Moss ?

Bon okkkk j’arrive avec ma recette : LE SATURDAY NIGHT BURGER

En gros quand on fait WW ça fonctionne avec des points. On a une quantité de points à manger par jour avec en plus une réserve hebdomadaire… C’est un système qui permet en fait à manger de TOUT. On prend par contre conscience que dans certains cas, des aliments qu’on croit « pas si lourds » sont en fait ultra caloriques.

Alors voilà. je me suis débrouillée pour ne pas trop abuser la journée afin de me faire plaisir le soir avec un BURGER ! J’avoue j’ai un côté régressif et j’aime la cuisine américaine… enfin pas tout mais il y a des trucs bons ! Le Burger en fait partie. Et dans ce cas ce fut un Burger bacon / cheddar !

Pour un burger :

1 Maxi Pain Burger Jacquet
1 Steak haché façon bouchère à 15%
1 tranche de bacon (lard tranché fin – type bacon Herta)
1 tranche de cheddar (en tranches sous vide)
2 rondelles de tomate
2 rondelles d’oignon rouge
1 ou 2 feuilles de laitue
du ketchup, de la moutarde

Faire griller la tanche de bacon. Dans la même poele, faire saisir à feu vif le steak et appuyer dessus avec une fourchette pour bien le griller et faire évacuer l’eau du steak. En parallèle, préparer les tranches de tomates, la laitue, les tranches de bacon et chauffer les pains au four (3 minutes dans un four préchauffé 20 min. à 120°C) – c’est de la cuisson minute alors tout doit être prêt et synchro. L’idéal est de chauffer les assiettes au micro ondes pour qu’elles ne refroidissent pas les burgers.

Quand le steak est à mi parcours de cuisson, poser la tranche de cheddar sur le steak pour qu’il fonde.

Mettre selon son goût du ketchup et / ou de la moutarde sur les faces du pain puis disposer le steak avec la tranche de cheddar, mettre par dessus les tranches de tomate, la feuille de salade, la tranche de bacon et hop !

La version plus gourmande implique de doubler la dose de cheddar et de bacon … mais bon… faut pas abuser non plus…

Evidemment, cela va sans dire que l’accompagnement c’est de la salade et pas des frites … mais punaise qu’est ce que c’était BON !!! Alors les photos sont celles du burger de mon chéri… qu’il a lui, mangé avec des potatoes !


A TABLE !!!

Smoothie Time !

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hello hello !
je profite de ma pause déjeuner pour vous dire que si vous avez un blender, c’est le moment de vous mettre aux smoothies. Et si vous n’en avez pas, avec les Soldes, profitez-en pour vous en acheter un. Parce qu’avec ce froid de canard et ces gros microbes qui guettent, moi je dis: A fond les fruits et les vitamines !

Idéalement, on peut s’en faire tous les matins… ça ne prend pas tant de temps que ça puisque le blender fait presque tout le boulot.

Mais au moins le WE !

J’ai un livre sur les smoothies. On peut varier les plaisirs bien sûr. En ce moment j’ai une base banane kiwi gingembre… ensuite je l’agrémente

Pour que ça garde une texture suffisamment liquide je rajoute toujours un verre de tropicana multivitaminé
Comme c’est pour deux, je suis sur 2 bananes, 2 kiwis et un bon morceau de gingembre (ça c’est selon les goûts, moi j’en mets beaucoup car j’aime bien quand c’est relevé).

En ce moment je rajoute 2 clémentines + 1 citron vert (pelés et épépinés)

Mais on peut remplacer les clémentines par un pamplemousse ! Pas de sucre ajouté me concernant…
Pour finir, une pomme !
Résultat, en 5 minutes vous avez un SHOT de vitamines pour la journée ! c’est moins cher que les trucs en boîte et plus sain ! Alors allez y sur les blenders et les fruits de saison !

Source images : Google Images – sites divers

Couronne des Rois, la prochaine fois tu t’abstiendras, Yiayia … …

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Oyé Oyé !!! BONNE ANNEE !!!

Oui oui ça fait des lustres que je ne suis pas revenue !
Et pourtant je ne me suis pas arrêtée de cuisiner – enfin si un peu quand même –

J’espère que vous allez tous bien ! 

Je vous épargnerai des bonnes résolutions… je vous souhaite juste à tous d’être heureux et en bonne santé. Le reste, on fait comme on peut !

Comme c’est LA journée plus que jamais où on se régale de galette des rois, je vais vous raconter mon expérience inédite, de ma COURONNE DES ROIS !

Eh oui, adieu pâte feuilletée bien beurrée et frangipane délicieuse… snif, vous me manquez… mais j’ai un chéri qui préfère les couronnes briochées.

Vous pensez bien que dans ma tête, ni une ni deux, je me suis ruée sur mon livre nouveau sur les brioches, collection MARABOUT :
Et là page 30 : LA RECETTE de la COURONNE DES ROIS ! (désolée je ne comprends pas pourquoi la photo se met à l’envers alors qu’elle est à l’endroit dans mon ordi .. ?!)

La recette m’angoisse vu que je n’ai pas de machine à pétrir ni un équipement du tonnerre et que je n’en ai jamais fais mais je me dis que voilà, si d’autres y arrivent, pourquoi pas moi ? hein pourquoi ?
je vous laisse voir les ingrédients sur la photo pour le Levain, la Pâte et la décoration.

Bon. D’emblée que je vous dise, j’ai raté. Bah oui hein… forcément … Je pense que j’ai raté pour plusieurs raisons :
– manque de balance électronique (dosages précis requis)
– manque de levure de boulanger fraîche (il y avait trop de queue à la boulangerie à cause d’un mec qui contestait le prix de son sandwich qui avait augmenté, du coup j’ai pris de la levure pour brioche en sachet au Simply Market)
– manque de machine à pétrir
– mauvais dosage de levure (un seul sachet)
– mauvais façonnage (en fait j’avais de quoi faire DEUX couronnes, donc celle que j’ai fais était TROP GROSSE…) … en fait c’est surtout ce dernier point qui est en cause je pense… un peu comme mon cheese cake pour 3 que j’avais mis dans un moule pour 6 et qui m’avait donné une cheese tarte :))
Bref, déjà en préparant le levain je me sentais pas… trop liquide, bizarre… mais j’ai respecté les temps de pause…
Ensuite, j’ai essayé de bien faire comme écrit : creuser le puits, former un triangle avec les ingrédients, pas tout mélanger d’un coup pour pas que le sucre et sel annihilent les effets de la levure… mais je trouvais que c’était trop liquide et collant en mélangeant… j’ai du me planter quelque part dans les dosages 
Pas mal de farine rajoutée plus tard, j’arrive enfin au pétrissage à obtenir une pate lisse, elastique qui ne colle plus aux doigts… ouf !!
Et donc, 1ère levée, je laisse reposer toute la nuit au réfrigérateur avec un film alimentaire et la soirée, bref, ce matin je suis partie plus tôt de chez mon chéri pour vite procéder au façonnage et à la DEUXIEME levée . Alors là, je préviens, le façonnage c’est SUPER DUR !!! Franchement c’est sportif. Et surtout, il faut savoir que la pate se RETRACTE !! Et c’est là aussi où est venue mon erreur… Avec la pâte que j’avais j’aurai pu façonner 2 couronnes et j’aurai du plus écarter et faire plus fin …
Pour les bouts orange au fait ce sont les ZESTES d’orange (et citron … et puis évidemment, j’avais oublié la fève donc je l’ai fourrée comme j’ai pu …Et hop, encore 1h30 d’attente et ensuite, badigeonnage à l’oeuf et au four à 180°C pour 15 min. puis 10 min. à 160 …euuuh… moi déjà au bout de 10 minutes ça cramait… j’ai vite mis de l’aluminium…Une fois sortie j’étais pas trop déçue non plus mais bon… fait ch… quoi… ça fait brun… et j’ai tenté l’installation des fruits confits (ah oui je précise quand j’ai acheté la fève chez un autre boulanger – celui où j’ai aussi acheté une couronne pour au cas où ), ils ne vendaient pas de sucre à chouquette pour la déco …
Evidemment je réalise une fois que j’ai mis les fruits confits, que le coeur a l’air encore un peu … cru… Alors j’enlève la déco, je remets sur la plaque, je remets au four avec un alu pour 15 min … Mais le résultat en coupant est là. Implacable, impardonnable, IMPITOYABLE :
Un foirage de compète ! Une pâte compacte, dense, cuite au dessus mais crue de chez crue au coeur, bref, imbouffable… Un massacre. Je pensais faire des tranches et les toaster au petit dèje mais non… pas possible. Alors ma belle Couronne des Rois, cette saloperie de satanée couronne briochée qui m’a pris 24h de mon temps a fini, A LA POUBELLE !!!

Et je suis allée dépenser 19€ pour une couronne digne de ce nom chez le boulanger… Eh oui c’est un métier ma bonne dame !!!

Et puis je vais peut être investir dans une balance électronique et une machine à pain… peut être …

Sur ce, BONNE FETE DES ROIS 🙂

PS : le prochain billet portera sur LA POULARDE (volaille délicieuse que j’ai découvert et cuisiné pendant les fêtes …)